Жеміс шарабы өндіру желісі

Жеміс шараптарын өндіру үшін қандай жабдық қажет?

Жеміс шарабы өндірісі үшін қажетті құрал-жабдықтар:

Жемістер мен көкөністерді жуғыш, жеміс/көкөніс ұсақтағыш және ұнтақтауыш, шикі суға арналған резервуар, шикі су сорғысы, кварц құмы сүзгісі, белсендірілген көмір сүзгісі, мөлшерлеу жүйесі, RO (кері осмос) негізгі құрылғысы, ультракүлгін стерилизатор, тазартылған су ыдысы, араластыру/араластырғыш цистерна, сироп сүзгісі, термостатикалық ашыту цистернасы, стерилизация жабдығы, тазарту жабдығы жуғыш, толтыру және тығыздағыш машина, қақпақ стерилизаторы, жарықты тексеру жабдығы, кептіргіш, жапсырмалаушы, сия бүріккіш кодер және басқа да сусын машиналары.

Жаңа піскен жемістерді алдын ала өңдеу және шырындарды өңдеу технологиясы:

1. Сұрыптау: Жеміс шарабында жағымсыз иістердің пайда болуын болдырмау үшін шіріген жемістерді, қоспаларды, жапырақтар мен сабақтарды кетіру үшін келген жаңа піскен жемістерді сұрыптаңыз.

2. Жуу және ұсақтау: Жуу процесі беткі ластаушы заттар мен микробтарды жою үшін зарарсыздандыруды қамтуы керек. Жиі қолданылатын әдістерге сәйкес концентрациядағы химиялық дезинфекциялық ванналар немесе спрей/батыру арқылы зарарсыздандыру, содан кейін ұсақтау алдында шаю және ағызу жатады.

3. Шырынды өңдеу: Ашыту алдында шырын тұндыру/мөлдірлеу немесе жоғары жылдамдықпен бөлу сияқты алдын ала өңдеуден өтуі керек. Бұл түпкілікті өнім сапасы мен тұрақтылығын айтарлықтай жақсартады. Шикізат әртүрлі болғандықтан, өңдеу әдістері, процестер мен жабдықтар соған сәйкес бейімделуі керек.

4. Ферментативті өңдеу: Ферменттер езбеге қосылады және қоршаған орта температурасында (25–35 °C) тиімді реакция үшін 4–8 сағат қажет. Үздіксіз өндірісте табиғи ферментативті гидролиз талаптарға сәйкес келмеуі мүмкін; күшті каталитикалық әсерді қамтамасыз ету және үздіксіз жұмысты қамтамасыз ету үшін гидролизді жеделдету үшін қыздыру жиі қолданылады. Жылыту жабдығын орнату процесінде шырын және жеміс-жидек-шарап өндірісінде кең таралған және өңдеу уақытын 4 сағаттан астам қысқартуға және зауыттық сынақтар негізінде шырын шығымдылығын 6–10%-ға арттыруға болады.

5. Ашыту: Барлық жеміс шараптары ашыту арқылы өндіріледі; сондықтан ашыту өте маңызды. Ашытудың бірнеше тәсілдері бар. Табиғи ашыту жемістерде бар жергілікті микроорганизмдерді пайдаланады (егу жоқ); ол арзан, қарапайым және оңай жұмыс істейді. Таза культура ашытқысы бір таза ашытқы штаммымен керекті егеді; табиғи ашытумен салыстырғанда, таза мәдени ашыту әдетте қысқарақ ашыту цикліне, қалдық қанттың аздығына, жоғары спирт шығымына ие және өнеркәсіптік масштабта оңайырақ болады. Ашыту әдісін таңдау қажетті өнім атрибуттары мен өндіріс қажеттіліктеріне байланысты.

6. Қант: глюкоза, сахароза және басқа қант көздері ашытқылардың қоректік заттары немесе жанама өнімдер үшін прекурсорлар ретінде қызмет етеді. Көптеген жеміс шырындарында ашыту үшін жеткілікті қант жоқ, сондықтан қантты алкогольдің мақсатты деңгейіне жету үшін ең жоғары ашыту алдында немесе кезінде жиі қосады. Дөрекі түрлендіру: 1,7 г қант 1° (көлемнің 1 пайызы) спирт түзеді.

7. шикі шарап: бастапқы және келесі ашыту қадамдарынан, резервуарға тасымалдау, алдын ала сүзу, мұздату және суық сүзуден кейін алынған сұйықтық шынайы негізгі шарапты құрайды. Қартаюдан және өңдеуден кейін ол реттеледі және соңғы өнімге өңделеді.

Intop техниктері мен инженерлерінің әрқайсысының сусындар өнеркәсібінде 30 жылдан астам тәжірибесі бар. Біз сіздің өндірістік қажеттіліктеріңізге бейімделген жеміс шарабы өндіру желілерін жобалай аламыз, сондай-ақ жеміс шараптарын өндірудің нақты процесіне негізделген жабдықты теңшей аламыз.