Ашытылған сусындарды өндіру желісі

Ашыту - бұл жеміс шырынының қоректік компоненттерін (мысалы, сүт қышқылы, аминқышқылдары және қысқа тізбекті май қышқылдары) жақсартатын, жемістердің балғындығы мен сақтау мерзімін ұзартатын және жеміс шырынының әлеуетін ашатын қарапайым, арзан және тұрақты технология. Ашытылған жеміс шырыны денсаулыққа айтарлықтай пайдасы мен жақсы дәмі арқасында жаңа және танымал пробиотикалық өнімге айналды. INTOP сізге жақсы ашытылған сусын өндіру желісін жасауға көмектеседі.

Процесс ағыны

Жаңа піскен жемістер → Алдын ала өңдеу → Шырынды сығу → Сүзу → Ашыту → Гомогенизация → Араластыру → Толтыру → Стерилизация → Салқындату → Дайын өнім.

Өндіріс процесінің әдістері

(1) Шикізат және өңдеу

Піскен, жаңа піскен жемістерді таңдап, жуыңыз, ағызыңыз және шырын алыңыз. Цитрус, киви және жүзім сияқты шырыны көп жемістер үшін шырынды тікелей ұнтақтау арқылы жасауға болады. Алма, қарақұйрық және т.б. үшін шырынды алу үшін ұсақтау, ұнтақтау, содан кейін шырын алу әдісі қолданылады. Бұл ферменттелген сусын өндірісінің тамаша желісін жасаудың кілті. Алынған шырын алдымен тұнбаны кетіру үшін сүзіледі, нәтижесінде бұлыңғыр шырын пайда болады.

(2) Жылыту және салқындату

Сүзілген шырын лезде зарарсыздандыру үшін жылу алмастырғыштың көмегімен 90-95 ℃ дейін қызады, содан кейін кейін пайдалану үшін жылу алмастырғышты пайдаланып 30-35 ℃ дейін салқындатылады. Содан кейін, жеміс шырынын нақтылау үшін әртүрлі сорттарға сәйкес тазартылуы керек жеміс шырынына 0,2% пектиназа және т.б. Мөлдірленген жеміс шырынын сүзгі прессімен немесе орталықтан тепкіш сепаратормен сүзуге болады.

(3) Ашыту

Жеміс шырынының жалпы көлемінің 3% микробтық стартер культурасын қосыңыз, араластырыңыз және ашыту үшін резервуарды жабыңыз. Мысалы: Сүт қышқылы бактерияларының ашытуы: әдетте 24-72 сағатты қажет етеді, ашыту температурасы 30-37℃ шамасында бақыланады. Ашытқы ашытуы: әдетте 24-48 сағатты қажет етеді, ашыту температурасы шамамен 20-30℃ шамасында бақыланады.

(4) Араластыру

Ашыту фильтратының рН мәнін стерильді суды пайдаланып 3,3-3,5, ал қант құрамын 7%-10% дейін реттеңіз. Дәл осы уақытта дәмді реттеу үшін хош иістендіргіштерді де қосуға болады.

(5) Гомогенизация

Араластырудан кейін шырынды 20-30 МПа температурада біртекті күйге келтіріңіз. Гомогенизация - бұл шырынның құрамында суспензияланған жеміс целлюлозасының бөлшектерін олар шырынның бойына біркелкі таралатын етіп, шырынның тұрақтылығын арттырып, стратификацияны болдырмайтын ұсақ бөлшектерге бөлу.

(6) Стерилизация және толтыру

Бөтелкеге ​​құйып, тығындап қойғаннан кейін зарарсыздандыру үшін 90℃ дейін қыздырыңыз және дайын өнімді алу үшін салқындатыңыз. Содан кейін барлық ашытылған сусындарды өндіру желісі орындалады.