Шырын өндіру желісінің технологиялық ағыны

Танымал сусын ретінде,Шырын сусындарын өндіру процесібелгілі өнімдердің сапасы мен дәмін көру өте маңызды. Бұл мақалада шикі сусындар өндірісінің негізгі технологиялық процестеріне, оның ішінде шикізатты іріктеу, сылап, шырындау, тазарту және сүзу, гомогенизациялау, гомогенизация және суыту, стерилизация және салқындату, толтыру және орау және басқа да қадамдар берілген.

1. Шикізатты таңдау

Шикі материалдарды селекциялау - бұл жоғары сапалы қадам, сонымен қатар ең маңызды. Жоғары сапалы жеміс шикізаты түпкілікті өнімнің дәмі мен тағамдық құндылығын арттыра алады. Таңдау кезінде жемістердің балғындығы, пісуі және жемістері мен ауруларының болмауы сияқты факторлар ескерілуі керек. Жалпы жеміс ингредиенттеріне алма, апельсин, жүзім, құлпынай және т.б. кіреді.

2. ПРЕЗИДЕНТТІҢ

Алдын-ала емдеу - бұл жеміс шырқалудан бұрын танымал мемлекетке жетеді. Бұған тазалау, пиллинг, пышақ және кесіп өту сияқты қадамдар кіреді. Жуу жемістердің бетіне кір және пестицид қалдықтарын кетіреді. Пиллинг және бинация шырын сыққыштың тегіс жұмысын қамтамасыз ету және кесектерге кесу кейінгі шырын-емделуді жеңілдету болып табылады.

3. Шырын алу

Шырынай - жемістерден шырынды алу процесі. Екі рет қолданылатын шырын сыққыштар бар: центрифугал және басу. Центрифугалдық шырын сыққыштар жұмсақ жемістерге жарамды, ал шырққы жылдары қатты жемістерге жарамды. Шырын сыққыш процесінде шырын сыққыштың жылдамдығы мен қысымын, шырынның сапасы мен дәмін қамтамасыз ету үшін бақылау маңызды.

4. Түсініктеме және сүзу

Шырын сығымдалғаннан кейін алынған шырынды әдетте целлюлоза бөлшектері мен талшықтар сияқты қоспалардан тұрады және нақтылау және сүзгілеу қажет. НЕГІЗГІ ЖАСАУЛЫҚТАР БОЛУ ҮШІН ТАБЫС БОЛАДЫ, ал фильтрация сүзгі экран немесе центрифуг арқылы қоспаларды алып тастау арқылы жүзеге асырылады. Бұл қадам шырынның айқындылығы мен дәмін қамтамасыз етуі мүмкін.

5. Араластыру

Араластыру - бұл жеміс шырынын өнім формуласына сәйкес басқа шикізатпен араластыру процесі. Жалпы араластыру ингредиенттеріне қант, қышқыл, хош иістендіргіш және т.б. кіреді.

6. Гомогенизация және газсыздандыру

Гомогенизация аралас шырынға целлюлоза бөлшектері мен талшықтарды нақтылау үшін жоғары қысыммен емдеуге жатады, осылайша талғамның біркелкілігін арттырады. Дегассация - шырыннан оттегін алып тастау, сақтау кезінде тотығу реакцияларын болдырмаңыз және шырынның балғындық пен дәмі сақталады.

7. Стерилизация және салқындату

Стерилизация - жеміс шырыны сусындарының гигиенасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету. Стерилизацияны жиі қолданылатын әдістерге пастерлеу және ультра жоғары температурада лезде зарарсыздандыру жатады. Пастерлеу жеміс шырынын жылытуды белгілі бір температураға дейін қыздыруды қамтиды және бактериялардың көпшілігін өлтіру үшін оны уақыт аралығында ұстайды. Ультра жоғары температурада лезде зарарсыздандыру шырынды өте қысқа уақытқа дейін қыздыруды қамтиды, содан кейін барлық бактерияларды өлтіруге тез салқындатады. Стерилизациядан кейін қоректік заттардың жоғалуын болдырмау үшін шырын тез салқындату керек, себебі қоректік заттардың жоғалуын және талғамның өзгеруіне жол бермеуі керек.

8. Толтыру және қаптама

Толтыру - бұл стерильденген және салқындатылған шырынды шыны бөтелкелер, пластикалық бөтелкелер немесе банка сияқты контейнерлерге құю процесі. Қаптама материалдарын таңдау өнім мен нарықтық сұраныстың негізінде анықталуы керек. Қаптама процесінде өнімнің сыртқы түрін және сапасын қамтамасыз ету үшін толтыру көлемін, тығыздайтын көлемді, герметикалық және жапсырма қолданбасын және т.б. бақылауға назар аудару қажет.

Қорытындылай келе, жеміс шырыны сусындарының өндірістік процесі шикізатты іріктеу, үгіт-емделу, шырын салу, тазарту және сүзу, араластыру, гомогенизация және газсыздандыру, стерилизация және салқындату, толтыру және орау сияқты қадамдардан тұрады. Әр қадам түпкілікті өнімнің дәмі мен тағамдық құндылығын қамтамасыз ету үшін әр қадам жұмыс параметрлері мен сапа стандарттарын қатаң бақылауды қажет етеді. Ақылға қонымды технологиялық процесс және алдыңғы қатарлы өндірістік жабдықтар, сонымен қатар белгілі өнімдердің сапасы мен шығарылуының кілті болып табылады.