Йогуртты өңдеу желісі

Йогурт – таза жаңа сүтке ақ қант қосып, оны гомогенизациялау, содан кейін сүт қышқылы бактерияларымен егу алдында жоғары температурада зарарсыздандыру өңдеуден өткізу арқылы дайындалған ашытылған сүт өнімі. Оның тағамдық құндылығы да жоғары. Йогурт адамның көзін жақсы қорғайтын А және В2 витаминдеріне бай. Йогурттағы органикалық қышқылдар адам ішектерінің перистальтикасын тиімді түрде дамытады, асқазан сөлінің секрециясын ынталандырады және ішекте зиянды бактериялардың өндірісін тежейді.

Йогурт өндіруге қойылатын сүт сапасына қойылатын талаптар бактериялардың аздығы және пенициллиндердің, бактериофагтардың, тазартқыш ерітінділердің, дезинфекциялау құралдарының және т.б.

Қазіргі уақытта йогурттың негізінен екі түрі бар: жинақталған йогурт және араластырылған йогурт. Жиынтық йогурт стартерлік культурамен егілгеннен кейін бірден оралады және орау контейнерінде ашытады және піседі. Араластырылған йогурт ашыту ыдысында егіледі және өсіріледі, содан кейін стерильді жағдайларда құйылады және салқындатылады. Сондай-ақ, Intop йогурт өңдеу желілерінің осы түрлерінің екеуінде де тиісті тәжірибесі бар.

Араластырған йогурт дайындау

Шикі сүтті қабылдау → Мөлдірлеу → Сүтті салқындату және сақтау→ Алдын ала қыздыру → Араластыру → Гомогенизация → Стерилизация (85°C, 10 мин) → Салқындату (42°C) → Инокуляция → Ашыту → Сүзбені үзу → Салқындату (20°C) → Құю

1. Шикі сүтті таңдау: құрамында 3% ақуызы бар және пестицидтердің қалдықтары, антибиотиктер және басқа да жағымсыз компоненттері жоқ шикі сүтті таңдаңыз.

2. Алдын ала қыздыру: Шикі сүтті 45°C дейін алдын ала қыздырыңыз.

3. Араластыру: Тәттілендіргіштің белгілі бір мөлшерін өлшеп, оны алдын ала қыздырылған шикі сүтке қосыңыз. Біркелкі араластыру үшін жылы ұстаңыз және 10 минут бойы араластырыңыз.

4. Гомогенизация: Аралас сұйықтықты 60°C температурада 20МПа қысыммен гомогенизациялаңыз.

5. Стерилизация: Пастерлеуді аяқтау үшін 85°C температурада 10 минут ұстаңыз.

6. Салқындату: Стерильденген йогуртты 42°C дейін жылдам суытыңыз.

7. Инокуляция және ашыту: Стерильді жағдайларда сүт қышқылы бактерияларымен (0,2‰) егіңіз, жақсылап араластырыңыз және стерильді тот баспайтын болаттан жасалған шыныаяқтарға құйыңыз. Тостаған саңылауларын жабыңыз және ашыту үшін 42°C инкубаторда 4 сағатқа қалдырыңыз.

8. Сүзбені үзу: Ашытқаннан кейін сүзбе 330 айн/мин жылдамдықпен 1 ​​минутқа үзіледі.

9. Салқындату: Сүзбені сындырғаннан кейін, йогуртты 20°C дейін тез суытыңыз.

10. Піскеннен кейін: Салқындатылған йогуртты 4°C тоңазытқышқа 16 сағат салқын сақтауға қойыңыз.

Йогурт жиынтығын дайындау

Шикі сүтті қабылдау → Мөлдірлеу → Сүтті салқындату және сақтау→ Алдын ала қыздыру → Ингредиенттерді араластыру → Гомогенизация → Стерилизация → Ашыту температурасына дейін салқындату → Инокуляция → Ашыту → Ашыту → Ашытуды аяқтау → Салқындату → Соңғы өнім

1. Алдын ала қыздыру және араластыру: шикі сүтті 60-65 °C дейін қыздырыңыз, қант спиртін қосып, толығымен ерігенше мұқият араластырыңыз.

2. Гомогенизация: 18-20 МПа температурада гомогенизациялау өңдеуге және 95 °C температурада 5 минут бойы зарарсыздандыруға жатады.

3. Салқындату: 43 °C дейін салқындатыңыз.

4. Егу және ашыту: Йогурт стартер культурасымен егіңіз, біркелкі араластырыңыз, пластик шыныаяқтарға құйыңыз және 42-43 °C температурада ашыту камерасына 4-5 сағатқа қойыңыз.

5 Толтыру: Ашытуды тоқтатып, толтыруды жалғастырыңыз.

Қажет болса, Intop компаниясына хабарласыңыз. Біз сізге қажетті йогурт өңдеу желісіне бейімделген жабдықты қамтамасыз етеміз және тиімді және тұрақты өндіріске қол жеткізуге көмектесеміз.