Ананас шырынын өндіру желісі

Ананас шырынын денсаулыққа қандай пайдасы бар?

1. Ылғалдандыру және шөлді басу: ананас шырыны сізге пайдалы, өйткені оның құрамында глюкоза, фруктоза, витаминдер, лимон қышқылы және ақуыз көп. Бұл сізді салқындатуға, детоксикациялауға және ылғалдандыруға көмектеседі.

2. Қан қысымын және липидтерді азайту: калий мен кальций иондарына бай, ананас шырыны қан қысымын тиімді төмендетіп, қандағы липидтерді төмендететін ісінуді болдырмауға көмектеседі.

3. Іш қатуға көмектеседі: ананас шырыны ас қорыту жүйесін қозғалтады, бұл іш қатуға көмектеседі және токсиндерді кетіруді тездетеді.

4. Тәбетті арттырады: ананас шырыны ас қорытуға көмектеседі, көкбауырды нығайтады және диареяны тоқтатады. Сілекей ағып, аштықты тудыратын бутилацетат оған өзінің дәмді иісін береді.

Ананас шырынын өндіру желісінің жалпы технологиялық ағыны қандай?

1. Шикізат таңдау: Ананас шырынын өндіру желілерінде, жемістер шірік пен зиянкестерден таза болуы керек, ал жетілу 80% және 100% аралығында болуы керек.

2. Жуу: Жемістердің қабығын кірді жуу үшін таза суды пайдаланыңыз.

3. Кесу және қабығынан тазарту: Ананастың қабығында бромелайн мен таниндер көп, сондықтан оларды дұрыс ұстамасаңыз, өнімнің сапасы нашарлауы мүмкін. Сондықтан қабықты қолмен алып тастау керек.

4. Шырын сыққыш: қабығы аршылған ананасты бұрандалы шырын сыққышқа салыңыз. Бірінші сығудан кейін целлюлозаны аз мөлшерде таза сумен араластырыңыз, содан кейін шырынның шығуын жақсарту үшін қайта басыңыз.

5. Сүзу: Жаңа сығымдалған шырынның құрамында көптеген өрескел талшықтар және болмауы керек басқа заттар бар. Ол алдымен дөрекі сүзуден, содан кейін жұқа сүзгіден өтеді. Дөрекі фильтрацияда ірі талшықты және басқа қоспаларды кетіруге арналған тор өлшемі шамамен 0,5-1,0 мм болатын қырғыш сүзгіні пайдаланады. Жұқа фильтрацияда шөгуге бейім барлық тоқтатылған қатты заттар мен коллоидты бөлшектерден құтылу үшін тор өлшемі 200-600 болатын орталықтан тепкіш сүзгіні пайдаланады.

6. Газсыздандыру: Шырын өңделген кезде ол ауамен жанасады, бұл газдың құрамын арттырады. Оттегін шығару пигменттердің, С витаминінің, хош иісті қосылыстардың және басқа заттардың тотығуын тоқтатады немесе баяулатады, бұл сапаның нашарлауын болдырмайды. Вакуумды газсыздандыруды қолданыңыз. Қышқылдықты өзгерту үшін соңғы өнімнің белгілі бір пайызында лимон қышқылын қосыңыз. Бүріккіш түтік құрылғы вакуумда болған кезде шырынды сұйықтық бетін басқару клапаны арқылы газсыздандырғышқа жібереді. Бұрандалы сорғы газсыздандырылғаннан кейін шырынды сорып шығарады.

7. Стерилизация: дереу зарарсыздандыру үшін жылу алмастырғышты пайдаланыңыз. 15-30 секунд ішінде зарарсыздандыру үшін қалыпты температура 93±2℃.

8. Салқындату: Стерилизациядан кейін шырынды тазартылған жылу алмастырғыш құрылғыда суытыңыз. Бұл процесс кезінде зарарсыздандырылған шырын мен шикі шырын жылумен алмасады, ол зарарсыздандырылған шырынды шамамен 50°С дейін салқындатады және шикі шырынды қыздырады.

9. Концентрация: Шырынды вакуумдық концентраторға салып, оған 0,5 г/кг натрий бензоатын қосыңыз. Шамамен 640 мм сын.бағ. шамасындағы вакуумды бақылау, қайнау температурасы 48-55°C. Жылыту үшін пайдаланылатын бу қысымы 0,5 және 1,5 кг/см² (манометрлік қысым) арасында. Қанттың жалпы конверсиясы 57,5–60% жеткенде концентрат шығаруға дайын болады.