Кокос суын өндіру желісі қалай жұмыс істейді?

Кокос суы Оңтүстік-Шығыс Азия, Шығыс Африка және Таяу Шығыстағы нарықтарда айтарлықтай сөре кеңістігін басқара отырып, негізгі сусын санатына айналу үшін жай «денсаулық тенденциясы» сатысынан әлдеқашан өтіп кетті. арналған жабдықкокос суын өндіру желісікөптеген сатып алушылар бастапқыда күткеннен гөрі мамандандырылған және бірегей.

Неліктен бұл жай ғана шырын өндіріс  желісі емес?

Шикі кокос суы тез тотығады, жағымсыз дәмдерді оңай қабылдайды және шырын желісінің стандартты параметрлеріне жақсы жауап бермейтін рН (әдетте 4,7–5,2) бар. Кокос жаңғағын жару мен бірінші термиялық өңдеу арасындағы алшақтық қысқа болуы керек - қоршаған орта температурасында 30 минуттан аз, ыстық климатта қысқа болуы керек. Бұл терезені өткізіп алсаңыз, өнім бөтелкеге ​​жеткенше қызғылт немесе сары түске айналады.

Төмен қышқылдық сонымен қатар стандартты ыстық толтыру температураларының сыртқы сөре тұрақтылығы үшін әрдайым жеткіліксіз екенін білдіреді. Ал калийдің жоғары мөлшері жылуды дұрыс қолданбаған кезде дәмге әсер етеді. Бұл шешілмейтін мәселелер емес, бірақ олар желі конфигурациясы сыйымдылыққа ғана емес, жарамдылық мерзіміне, мақсатты нарыққа және орау пішіміне байланысты екенін білдіреді.

Негізгі өңдеу қадамдары

Тұтас немесе алдын ала қабығынан тазартылған кокос жаңғағы алдымен қабықтандыру және жуу станциясынан өтеді, содан кейін суды жинау ыдысына алу үшін механикалық крекингтен өтеді. Сол жерден: целлюлоза мен талшықты кетіру үшін көп сатылы сүзу (ірі тор, содан кейін 50-100 микронға дейін жұқа сүзгі). Кейбір сызықтар еріген оттегін азайту үшін осы жерге деаэрация қадамын қосады — бұл төменгі ағындағы түс тұрақтылығына нақты әсер етеді.

Араластыру/стандарттау цистернасы болады, мұнда операторлар Brix-ті реттейді және зарарсыздандыру алдында рұқсат етілген ингредиенттерді (антиоксидант ретінде С дәрумені, табиғи дәм) қосады.

Стерилизация техникалық шешімдердің көпшілігі орындалатын жерде:

Қоршаған ортада сақтау мерзімі 6–12 ай үшін асептикалық толтырумен біріктірілген UHT (121–135°C, 4–30 секунд) стандартты болып табылады. Сақтау мерзімі 2–4 апта болатын тоңазытқышта сақталған өнімдер үшін 85–95°C температурада HTST пастерлеу дәмі бойынша жұмсақ және құны төмен, бірақ бүкіл суық тізбекті қажет етеді.

Содан кейін толтыру пішімі желілік инвестицияның маңызды бөлігін анықтайды: PET бөтелке, Tetra Pak үлгісіндегі картон, банка немесе тік дорба. Олардың әрқайсысында әртүрлі жабдық талаптары бар және сақтау мерзімі мен мақсатты нарықты қабылдау үшін әртүрлі салдары бар.

CIP әрбір өндірістік циклден кейін жұмыс істейді. Кокос суындағы қант пен ақуыздың құрамы мұны келіспейді - бірнеше айдан кейін микробтар санының көбеюінің жиі кездесетін себебі - тазалау жиілігі немесе цикл параметрлері бойынша бұрыштарды кесу.

Даладағы жалпы мәселелер

Қызғылт түстің өзгеруі: әрдайым дерлік тотығу жеткілікті жылдам ұсталмайтын — не алдын ала өңдеу сызығы тым баяу немесе деаэрация қадамы жоқ.

Дәмсіз немесе карамельденген дәм: шамадан тыс өңдеу. Жеміс шырыны үшін калибрленген UHT параметрлері кокос суының жеңіл, тәтті сипатын бұзады.

Дұрыс зарарсыздандыруға қарамастан қысқа сақтау мерзімі: әдетте толтыру ортасының мәселесі — асептикалық стерильді аймақтағы кез келген ымыра немесе қақпақты зарарсыздандыру процесстен кейінгі ластануды тудырады.

Топтамалар арасындағы сәйкес емес Brix: әртүрлі жетілу кезеңдеріндегі кокос жаңғақтарының қант құрамы айтарлықтай ерекшеленеді. Кірістірілген өлшеусіз және стандарттау қадамынсыз партиядан топтамаға сәйкестікті бақылау қиын.

Сызықты белгілемес бұрын

Конфигурацияның көп бөлігін анықтайтын төрт сұрақ: Сіздің мақсатты жарамдылық мерзімі және тарату үлгісі қандай? Сіз қандай қаптама пішімін ұстанасыз? Шикізатпен қамтамасыз ету жыл бойы тұрақты ма, әлде маусымдық ауытқу маңызды ма? Сіз тек кокос суын ішесіз бе, әлде көп өнімге арналған икемділік қажет пе?

Жоғарғы машиналар Оңтүстік-Шығыс Азия мен Батыс Африкадағы тұтынушылар үшін 1000 л/сағ пилоттық масштабтан 10 000+ л/сағ өнеркәсіптік өнімге дейінгі кокос жаңғағы суын өндіру желілерін конфигурациялады. Жоспарлау сатысында болсаңыз, жабдық бағасына дейін процесс ағынын шолу әдетте ең пайдалы бастапқы нүкте болып табылады.