Киви шырынын өндіру желісі

Киви шырынын өндіру желісі үшін тиісті жабдықтар мен процестер

Жеміс → Пиллинг → Целлюлоза → Ферменттерді инактивациялау → Араластыру → Гомогенизация және газсыздандыру → Толтыру → Стерилизация → Салқындату → Дайын өнімді таңдау.

1. Жемістерді таңдау: Сіз терген жемісті этиленге салып немесе бес күн бойы жинап пісуге болады. Негізгі ингредиент ретінде сәл жұмсақ кәдімгі кивилерді таңдаңыз. Жемістерді жуған кезде, әсіресе үстіңгі және тостағаншадағы барлық былғарыдан құтылуды ұмытпаңыз.

2. Пиллинг: Киви жемісінің сыртында қытырлақ көп болады, сондықтан оның сапасын бұзбау үшін шырын сығар алдында қабығын аршып алу керек. Сіз әртүрлі тәсілдермен, мысалы, химиялық заттармен, машиналармен немесе қолдарыңызбен пилинг жасай аласыз. Өнеркәсіптік қолдану үшін сілтілі пиллинг - ең жақсы әдіс. 5% натрий гидроксиді ерітіндісі, 0,48% лаурин қышқылы және 0,8% калий пирофосфаты 95°C температурада шамамен 3 минут бойы пилингтің ең жақсы нәтижесін алудың кең таралған тәсілі болып табылады.

3. Целлюлоза: Үш сатылы целлюлоза машинасы ұнтақтауды жасайды. Ол сондай-ақ тұқымдар мен теріні алып тастай алады. Тұқымдар целлюлозаға араласып кетпеуі үшін пульпинг машинасының тор өлшемі дұрыс болуы керек.

4. Ферменттерді жою үшін термиялық өңдеу: Қоспа пластинадағы жылу алмастырғышты пайдаланып 5 минут бойы 90°C дейін қызады. Бұл шырынның дәмі мен түсін сақтаудың жақсы тәсілі.

5. Араластыру: Басқа хош иістендіргіштер қажетті дәм алу үшін ферментті белсендірмеген киви шырынына қосылады.

6. Гомогенизация және газсыздандыру: Вакуумды газсыздандыру машинасы екі бөлікті 20 МПа қысымда және 40°C температурада араластырады. Осыдан кейін ол 93,3 КПа вакуумда газсыздандырылады. Шырын сусыны вакуумды газсыздандырылған, яғни оған ауа аз түседі және дәмдік қосылыстар қоңыр түспейді.

7. Толтыру, зарарсыздандыру және салқындату: Газсыздандырудан кейін қоспаны 96°C-тан жоғары температураға дейін жылдам қыздырып, толтыруды бастаңыз. Толтыру температурасы 88 ° C-тан жоғары болуы керек. Осыдан кейін, кез келген микробтарды жою үшін бөтелкелерді төңкеріп, 100°C стерилизациялық кастрюльге 20 минутқа қойыңыз. Содан кейін олардың жылуды қаншалықты жақсы сақтайтынын көру үшін оларды 35°C дейін тез суытыңыз.

Концентратталған киви шырынын өндіру желісіне арналған тиісті жабдықтар мен процестер

Киви шырыны → Стерилизация → Концентрация → Салқындату → Толтыру → Тығыздау → Қаптама → Дайын өнім.

1.Стерилизация: киви шырыны тазартылғаннан кейін оның құрамында әлі де микроорганизмдер болуы мүмкін. Жіңішке пластиналы жылу алмастырғыш микробтарды 90°C температурада 30 секундта жою үшін қолданылады. Шырынды шоғырландырмас бұрын оны тазалау маңызды. Шырын шоғырланған кезде, кейін зарарсыздандырылған болса, ол қоңырға айналуы мүмкін. Бұл шырынның дәмін нашарлатады.

2. Концентрация: Бұл үшін үш негізгі әдіс бар: вакуумдық концентрация, мұздату концентрациясы және кері осмос концентрациясы. Сізге шынымен қажет нәрсеге негізделген дұрыс әдісті таңдаңыз.

3.Толтыру: Шыныдан, пластмассадан және басқа материалдардан жасалған ыдыстарды толтыруға болады. Олардың таза және стерильді екеніне көз жеткізу үшін контейнерлерді қолданар алдында тазалап, зарарсыздандыру керек.

4.Дайын өнім: Өнімді жасаған кезде концентратталған киви шырынын мүмкіндігінше ауаға түсірмеуге тырысу керек. Шырын металл құралдарға тиіп кетпеуі керек, себебі металл иондары С витамині сияқты заттарды зақымдауы мүмкін. Бұл соңғы өнімді нашарлатады.